MANJAR DE CLARAS COM BABA DE MOÇA

Essa receita é da querida Chef Carla Pernambuco, adoro as receitas dela!
Quando a vi fazer fiquei com água na boca e tive a audácia de tentar, não ficou com o visual tão bonito quanto o dela, mas modesta parte ficou deliciosaaaaaa!
Receitinha 2 em 1 além de complementares, aproveitamos as claras e as gemas do ovo.

Ingredientes
8 ovos
200 g de açucar
1 xícara de chá de açucar para a calda
1 xícara de chá de açucar para a baba de moça
1 vidro de leite de coco
1 xícara de chá de água
Canela a gosto

Modo de preparo
Manjar
Em uma forma de pudim, faça um caramelo colocando o açucar na forma e levando diretamente a boca do fogo até virar um caramelo.
Separe as claras das gemas dos ovos. Bata a clara com as 200 gramas de açucar até atingir o ponto de merengue (firme).
Encha a forma de pudim com as claras batidas (merengue) e leve ao forno pré - aquecido a 180° em banho maria por 40 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.
Baba de Moça
Em uma panela coloque 1 xícara de chá de água e 1 xícara de chá de açucar. Leve ao fogo até que o açucar se dissolva e forme uma calda.
Coe as gemas para tirar a película e misture com o leite de coco. Coloque essa mistura na panela junto com a calda, aos poucos mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.
Sirva a baba de moça em cima do manjar e polvilhe com canela.

Dicas preciosas
Na Baba de Moça, a gema cozinha em contato com a calda quente, portanto pode formar pedacinhos. Não tem problema! Se isso acontecer bata no liquidificador a baba de moça que ela ficará lisinha e não perderá o sabor.
Não quer fazer as duas receitas, prefere usar as gemas para fazer um Crème Brülée acesse aqui mesmo a receita.
Ahhh, você quer fazer a baba de moça, mas não vai fazer o Manjar...use as claras para fazer um Mousse de Chocolate.

Essa receita serve 8 pessoas.

Experimente!

Abs,

Nana

 

CHURROS...CHURROS...CHURROS!

Delícia! Churros tem muita história....quem não ficava com vontade de comer churros quando assistia Chaves!? Churros...churros...churros...
Nos parques sempre tinha churros, hoje em dia ficou mais difícil encontrar. No Guarujá tinha o Churros do Gordo, eles colocavam recheio dentro e por cima, era divino....1.000 calorias!!! Aff...
Bom, aqui a dica é faça em casa, pra família toda, do seu jeito!

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de chá de água filtrada
40 g de margarina
1 colher de sopa de açucar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
óleo para fritar
açucar e canela para polvilhar o churros

Modo de preparo
Em uma panela coloque a água e espere ferver. Em seguida acrescente a margarina e espere que ela derreta mexendo de vez em quando. Coloque o açucar e misture bem.
No fogo médio - baixo, acrescente a farinha de trigo e misture. Logo em seguida, coloque a pitada do sal e mexa bem a massa até desgrudar da panela. Isso leva de 3 a 5 minutos.
Cuidado para fritar, pois pode "explodir". A dica para isso não acontecer é fazer os frisos, não frite eles lisos!
Passe no açucar e canela.

Mais dicas
Use saco de confeitar com bico estrela para modelar os churros, se você não tem um saco de confeitar, pegue um saquinho limpo coloque a massa e corte a ponta, faça os churros do tamanho que quiser, passe um garfo para modelar e para a massa não explodir na fritura.
Na hora de servir use a criatividade, eu costumo mergulhar em doce de leite levemente aquecido (ver foto), assim não preciso rechear no meio.
Também fica gostoso fazer outros sabores de recheio como chocolate e goiabada.

Rende 12 churros de 10 cm.

Pronto! Sobremesa divina e charmosa!

Abs,

Nana

 

HAPPY HOUR AMANHÃ? COXINHA DE FRANGO

Famosa por acompanhar muito bem uma cervejinha e estar presente nas reuniões com amigos e festinha de criança, a coxinha de frango nunca sai de moda.
Faça você mesmo e do seu jeito, congele e frite quando der vontade.

Ingredientes

Massa

1/2 litro de água

2 tabletes de caldo de galinha

2 dentes de alho

1 cebola

salsinha

100 g de batata cozida e amassada

3 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de queijo ralado

250 g de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio

4 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

2 tomates sem sementes cortados em cubos

1 peito de frango cozido e desfiado

salsinha e cebolinha

tempero a gosto (pimenta e sal)

Empanamento

2 ovos

farinha de rosca

Modo de preparo

Massa

Em uma panela coloque a água, deixe ferver e coloque o caldo de galinha para desmanchar. Adicione o alho e acebola picadinhos, a margarina e se quiser um pouco de sal (eu não coloco). Ferva por aproximadamente 5 minutos. Junte a salsinha e o queijo ralado e misture. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e com uma colher (pão duro) mexa bem até desgrudar da panela (cerca de 2 minutos).

Coloque a massa em uma superfície lisa e untada com óleo. Junte a batata e amasse bem.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, em seguida junte os tomates, o peito de frango e cozinhe durante 4 minutos. Adicione a salsinha, a cebolinha, os temperos a gosto e um pouco de sal. Misture bem e reserve.

Montagem

Abra porções da massa sobre a palma da mão e coloque o recheio já frio. Feche e modele as coxinhas. Passe as, então, pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Rende 12 coxinhas do tamanho da foto, mas indico fazer tamanhos bem menores que além de render mais você poderá congelar. 

Em caso de congelamento, na hora de fritar não é necessário descongelar mas se as coxinhas estiverem muito grande o centro ficará gelado.

Dica

Acrescente catupiry ou requeijão no recheio, fica divino!

Pronto, agora é só convidar os amigos e colocar a cerveja pra gelar!

Abs,

Nana

 

RISOTO DE QUEIJO BRIE E PRESUNTO DE PARMA

Quando experimentei pela primeira vez esse prato em um restaurante de São Paulo, além de ter amado, fiquei imaginando que devia ser uma receita muito complicada de se fazer.

A vontade persistiu e fui atrás da receita e junto com o meu marido fizemos e deu super certo!

Os ingredientes são sofisticados assim como o resultado, mas o modo de preparo é fácil demais, não tem erro.

Ingredientes

azeite

1/2 cebola picada

500 g de arroz arbóreo

1 copo de vinho branco seco

2 litros de água fervente com 2 caldos de galinha

pimenta a gosto

sal a gosto

1 colher de sopa de margarina

150 g de queijo brie em cubos

50 g de queijo parmesão ralado

Fatias finas de presunto de parma

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e regue com o vinho branco até reduzir um pouco. Acrescente duas conchas do caldo de galinha, vai mexendo até secar. Repita o procedimento, colocando mais duas conchas e esperando secar. Repita até que o arroz esteja ao dente. 

Atenção, o arroz provavelmente ficará ao dente antes do caldo de galinha acabar, ou seja, não o usaremos todo.

Adicione o queijo brie e o parmesão e deixe derreter. Corrija o sal e acrescente a pimenta e a margarina. Desligue o fogo e coloque as fatias de presunto de parma.

Dicas preciosas

Acrescente rúcula à receita no momento em que acrescentar a margarina. Combina super bem!

Caso não queira colocar o vinho branco, não tem problema, pule essa parte da receita. O sabor ficará um pouco diferente da receita original, mas fica bom do mesmo jeito.

Agora quero ver você fazer essa receita sofisticada e receber elogios da família toda!

Abs,

Nana

 

Biscoito 1, 2, 3

Bom mesmo é sempre ter um docinho em casa para quando der aquela vontade!

Esse biscoito é o mais fácil que já vi, aprendi a fazê-lo ainda criança e recentemente o Chef Carlos Bertolazzi deu a dica em seu programa no canal Bem Simples o que me fez relembrar e voltar a fazer.

É um biscoito amanteigado que acompanha muito bem o café da tarde, o lanche das crianças ou até mesmo como sobremesa.

Ingredientes

100 g de açucar (1/2 xícara de chá)

200 g de margarina

300 g de farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras de chá)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até que forme uma massa lisa. Abra a massa e corte os biscoitos no formato que preferir mas a espessura não pode ser menor que 0,5 cm para não queimar. 

Coloque na assadeira, dependendo do tamanho que você fizer os biscoitos será necessário mais assadeiras. Deixe sempre uma espaço entre os biscoitos para não grudar.

Pré aqueça o forno a 180° e asse por aproximadamente 10 minutos ou até que dourem.

Diquinhas

Separe metade da massa e acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó, você terá dois sabores de biscoito.

Fica uma delícia colocar pedacinhos de chocolate na massa. 

Para decorar amasse a parte superior com um garfo ou use cortadores de massa em formatos diferenciados.

Agora só falta fazer um cafezinho...

Abs,

Nana

 

TORTA DE FRANGO

Sempre quis fazer torta de frango em casa, mas o que me desanimava era ter que cozinhar o frango primeiro e desfiar. Essa não é a minha praia...rs

Logo, fui atrás de comprar o frango já desfiado, o qual hoje em dia é muito fácil de encontrar no supermercado em embalagens à vácuo.

Bom, minhas receitas sempre tem muitas histórias por trás e essa não é diferente. Há uns 10 anos atrás, quando viajávamos muito para Maresias, descobrimos um lugar que servia café da manhã que na verdade de salgado só tinha torta de frango, não tinha outra opção, mas era tão boa, que lotava de gente para comer a torta. Não dá para esquecer!

Fiz um mix de receitas até chegar na ideal e ficou muito boa, matei as saudades da torta de Maresias!

Ingredientes

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo

150 g de margarina

1 gema

200 g de iogurte natural

1 colher de chá de sal

1 gema para pincelar

Recheio

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola 

1 tomate

400 g de frango desfiado

180 g de requeijão cremoso

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate picado e frite. Adicione o frango, o sal, a pimenta e continue refogando. Acrescente o requeijão, a salsinha, a cebolinha e a farinha no recheio. Cozinhe por alguns minutos, desligue o fogo e reserve.

Para a massa, coloque a farinha de trigo (reserve uma pequena quantidade), a margarina, o sal, a gema e o iogurte. Misture com as mãos (neste momento, se for necessário, utilize a farinha reservada para dar o ponto).

Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano. A seguir, abra parte da massa em uma forma redonda (n°24) de fundo falso.

Coloque o recheio já frio e cubra a torta com o restante da massa. Pincele com a gema.

Leve ao forno pré aquecido a 180° por 35 minutos.

Pronto! Agora é só desenformar e servir.

Dicas preciosas

Adoro colocar milho nas receitas com frango, dá um sabor especial.

Você pode alterar o recheio e manter a mesma massa. Fica ótimo trocar o frango por palmito. 

Como sugestão acrescente também azeitonas e ervilhas.

Delícia!

Abs,

Nana

 

FAROFA FRIA

Quem é que não gosta de uma farofinha, hein!?
Essa receita é muito especial, acompanha vários tipos de pratos, principalmente aves, dando um toque de sofisticação.
A farofa fica bem úmida e não vai o fogo, por isso e muito prática, refrescante e combina com tudo!

Ingredientes
4 ovos cozidos picados
3 tomates sem sementes picados
100 g de azeitonas verdes picadas
500g (1 pacote) de farinha de mandioca torrada
Salsinha picada
1 cebola bem picadinha
2 limões para temperar

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes como se fosse uma salada, tempere com o suco dos limões, um pouco de óleo, sal e pimenta malagueta a gosto. Colocar na geladeira, não vai ao fogo.

A receita acima serve 8 pessoas, você pode reduzir à metade normalmente.

É um ótimo acompanhamento nesse verão!

Bom apetite!

Abs,

Nana

 

GELATINA DE PINGA DA ZIZI

Que saudade que eu estava dessa gelatina de pinga!!!
A verdadeira receita é da Izilda Roque, a Zizi, quando eu era criança costumava comer na casa dela essa gelatina, mas ela se mudou para a Espanha e nunca mais comi e nem achei uma receita que ficasse tão boa!
Para minha alegria e nostalgia, a Zizi me mandou a receita essa semana e claro, ficou perfeita!
Aqui vai a resposta para a pergunta que não quer calar, vou ficar bêbado? Ahhhh, a resposta é não!!!! O álcool entra em ebulição a 78,3°C enquanto que a água entra a 100°C. Uma vez que a água ferveu, pronto o álcool já se foi.... só ficará o sabor da pinga.
Fique tranquilo, a criançada pode comer a vontade, você poderá dirigir depois de comer, mas a alegria de comer um docinho gostoso  e diferente, fica!!!

Ingredientes
1 kg de açucar cristal
1 copo de pinga (eu usei 51)
2 copos de água
1 envelope de gelatina sem sabor na cor vermelha
3 envelopes de gelatina sem sabor incolor
Açucar refinado para decorar

Modo de preparo
Em uma panela grande coloque todos os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos mexendo sempre. Quando o líquido subir (levantar fervura), desligue o fogo, mexa e espere baixar. Repita mais duas vezes esse procedimento, ligue o fogo, deixe o líquido subir e desligue para baixar.
Unte uma forma de 25x30 cm, despeje o líquido e deixe esfriar bem, sem mexer mais. Depois de frio, tampe a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até que fique durinho.
Corte no formato que preferir e passe no açucar refinado.

Rende mais de 50 quadradinhos iguais da foto. Você poderá colocar em um pote e guardar por 7 a 10 dias. Com o açucar refinado eles não grudam um no outro, mas se preferir, separe as camadas no pote com papel manteiga.

Dicas preciosas
Experimente fazer com outras cores de gelatina também, pois dará um colorido especial à sua mesa de sobremesa.
Corte os quadradinhos com uma faquinha sem serra ou uma tesoura eles ficarão com uma apresentação mais bonita.
Coloque em saquinhos transparentes e amarre com fita, fica muito delicado para enfeitar uma mesa de aniversário.

Bora fazer no carnaval!? Vai ser sucesso!

Abs,

Nana

 

BRIGADEIRÃO PARA COMEÇAR O FERIADÃO...

Fazer Pudim não é uma tarefa fácil e muito menos rápida. Com essa receita você vai matar a vontade de comer Pudim de Brigadeirão em apenas 10 minutos!
Essa receita é especialmente para microondas e fica idêntico ao que fazemos no forno convencional, que aliás, também ensinarei a seguir.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de margarina
3 ovos

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.
Para imitar uma forma de pudim, coloque um copo de 200 ml com água no centro do refratário redondo. Unte o lado de fora do copo e o refratário. Lembre-se que devem ser peças que podem ir ao microondas.
Despeje a mistura no refratário e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve para gelar. Sirva em seguida.

Quer fazer no forno?
Mantenha os ingredientes acima, altere apenas a quantidade de margarina, coloque apenas uma colher de sopa bem cheia.
Leve ao forno em banho maria em temperatura de 180°, leva de 40 a 60 minutos para ficar pronto. Você precisará fazer o teste do palito.

Dicas preciosas
Uhn, essa é a melhor parte...faça uma calda deliciosa para decorar!!!

Ingredientes
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de de leite
1/2 colher de sopa de margarina

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre. Assim que ferver está pronto. Cubra o Brigadeirão e salpique granulado ou raspas de chocolate.

Mais dicas
Se for fazer no forno convencional, substitua o creme de leite por leite de coco, dá um sabor super especial.
Utilize forma redonda de 14 cm. Se a sua forma for maior que isso é necessário dobrar a receita.

Moleza, não é mesmo!?

Aproveitem!!!

Abs,

Nana

 

CRÈME BRÜLÉE SOFISTICADO NO NOME SIMPLES DE FAZER

Essa receita que parece tão sofisticada é uma das mais famosas da França. É simples de fazer e é uma super dica para quem quer aproveitar as gemas de ovos de outra receita.

Se você está curioso em saber qual o sabor, vou tentar transmitir, ela tem um toque de baunilha, é leve e tem uma casquinha crocante por cima que faz toda a diferença.

Ingredientes
5 gemas
1/3 de xícara de chá de açucar
1 lata de creme de leite sem soro
100 ml de leite
1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Coloque as gemas e o açucar na batedeira e em velocidade alta, bata até obter um creme bem claro. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar 10 minutinhos. Enquanto o creme descansa leve uma panela com água no fogo pois ela será usada como banho maria.
Quando o creme descansar, poderá se formar uma espuma na superfície a qual você deve retirar com uma colher. Pronto, você já pode colocar o creme em um refratário ou em potes individuais para levar ao forno.
Com muito cuidado coloque o refratário no forno pré-aquecido a 160° no banho maria por 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque para gelar durante 6 horas. No momento de servir, polvilhe açucar por cima. Use um maçarico para queimar levemente esse açucar e formar a casquinha crocante.

Dicas preciosas
Sempre peneire antes as gemas para tirar aquela película transparente, assim a receita não ficará com forte sabor de ovo.
Você não tem maçarico? Não tem problema. Aqueça bem as costas de uma colher e passe sobre o açucar em movimentos circulares até o açucar caramelizar. Cuidado para não se queimar!

Simples demais!

Aproveite sempre todos os ingredientes. Acesse nesse link a receita do mousse de chocolate que só usa as claras.

Bom proveito!

Abs,

Nana

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Muito bom poder passar essa receita para vocês!
Desde criança sou apaixonada por esse mousse. Minha mãe fazia e colocava em potes individuais e era tão bom que meu irmão e eu, comíamos bem devagarzinho para durar mais...
Depois que casei passei a fazer quando vem visitas, pois é fácil e sucesso garantido!

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro (eu prefiro as caixinhas pois já vem sem o soro)
1 tablete de chocolate meio amargo (200 gramas)
4 claras em neve
2 colheres de açucar

Modo de preparo
Misturar o creme de leite e o chocolate e levar em banho maria até o chocolate derreter. Adicione o açucar nessa mistura e em seguida a clara já batida em neve.
O segredo é misturar a clara em neve bem devagar para que o mousse fique aerado.
Depois de tudo misturado e só colocar para gelar por 2 horas.

Dicas preciosas
Eu gosto mais de fazer com chocolate ao leite, então eu não coloco o açucar.
Decore com raspas de chocolate, cerejas ou chantily.

Rende 6 porções. Você pode dobrar a receita normalmente.

Com as gemas do ovo é possível fazer outras sobremesas deliciosas. Faça para servir junto com o mousse o Crème Brülèe, sofisticada e simples de fazer. Acesse aqui mesmo no blog.

Tenha certeza que você vai agradar e muito!

Abs,

Nana

 

BOLO DE CENOURA FOFÍSSIMO DA GLORINHA!

Bolo de Cenoura sempre foi um desafio, era muito difícil dar certo até o dia que a Glorinha levou um bolo no escritório e fez o maior sucesso!
Logo peguei a receita com ela e fiz, deu certo de primeira! Receita deliciosa e muito fácil, passei a fazer sempre.
Esse é mais que provado e aprovado!

Ingredientes

3 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos

1 copo de óleo

3 ovos inteiros

3 copos de farinha de trigo

3 copos de açucar

1 colher de sopa de fermento (pó royal)

Modo de preparo

Coloque inicialmente a cenoura, o óleo e os ovos no liquidificador e bata até homogeneizar. Acrescente os secos aos poucos e vá batendo. Se a massa engrossar muito você pode tirar do liquidificador e continuar a mexer na mão. Deixe o fermento sempre por último.

Coloque a massa em forma retangular untada e deixe assar em 180° por mais ou menos 20 minutos. Faça o teste do palito.

Atenção! Não fique abrindo o forno enquanto o bolo assa. Ao abrir não deixe entrar corrente de vento. Tudo isso acaba com a fofura do bolo.

Dica para a cobertura

Eu gosto de furar bem o bolo para a cobertura penetrar. A minha dica é fazer o brigadeiro mole conforme ensinei na receita de brigadeiro nesse blog.

Se preferir segue aqui uma receitinha de calda muito simples.

Calda

2 colheres de sopa de açucar

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de leite

Dobre ou triplique a receita se quiser mais volume. Deixe ferver um pouco e jogue em cima do bolo ainda quente.

Pronto, fica uma delícia!!!

Deu água na boca...

Abs,

Nana